2020-05-11 18:06:07 玉溪华图考试网 http://yuxi.huatu.com/ 文章来源：云南华图
做美食，熟了就行?——吃货眼中的公基知识
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宅家期间，大家都暂时告别了外卖炸鸡，基本远离了火锅烧烤，吃烦了泡面白饭，不如自己下厨做饭，可惜技术不佳，顿顿熟了就行。特殊时期，专家建议不要过度减肥，每日饮食要营养均衡，作为一个吃货，今天就来跟大家聊聊吃货眼里那些有关美食的公基知识。一般有关美食的公基知识出现在生活常识这一模块中，也是国省考中的一大常考知识点，大家要做好记忆。
一、维生素
(图片出自哔哩哔哩UP主：吃不饱的八万二饼，视频号AV74685144)
维生素，又名维他命，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
1.生理功能
(1)维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中【胡萝卜素—维生素A】;
(2)调节性：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节;
(3)外源性：大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得;
(4)特异性：人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
2.类型及其缺乏症(常考)
| 可溶性 | 缺乏症 | ||
| 维生素A | 脂溶性 | 夜盲症 | 鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜 |
| 维生素B1 | 水溶性 | 脚气病、神经性皮炎 | 豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜 |
| 维生素B2 | 水溶性 | 口腔溃疡等 | 肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜 |
| 维生素C | 水溶性 | 坏血病 | 新鲜蔬菜、水果 |
| 维生素D | 脂溶性 | 软骨病（佝偻病） | 唯一一种人体可以少量合成的维生素（多晒太阳可合成）鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 |
| 维生素E | 脂溶性 人体内优良的抗氧化剂 | 肌肉萎缩症、神经麻木症 | 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 |
二、营养物质
(图片出自哔哩哔哩UP主：贤宝宝Baby，视频号AV94953622)
糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类，通常被称为营养物质。它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成维持生命活动的能量。所以，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
我们这里主要介绍常考的三大营养物质：糖类，蛋白质和脂类。
1.糖类
糖是一种碳水化合物。糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。
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