云南省考面试热点3：捍卫消费者“点菜权”

　　【热点链接】

　　近年来，预制菜成为餐饮界炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。

　　店内墙上贴满海报，写着“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等字样……现炒餐馆之所以被食客誉为“一股清流”，并不是因为其“不用预制菜”，也不是其有着多么浓厚的“锅气”，而是充分尊重了消费者的知情权。对外声称“不用预制菜”，就实实在在地执行门店现炒，以“打明牌”的方式，让消费者对经营者承诺看得见、摸得着、感知得到，这样的餐馆成为吸引粉丝的香饽饽，也就不足为奇。

　　预制菜作为餐饮行业杀出来的一匹“新黑马”，支持者有之、反对者有之，既不支持也不反对、持以审慎观望态度者更是不少。客观来看，支持拥护预制菜的群体，重点在于信任预制菜标准化、规模化、产业化的技术和流程;而对预制菜持怀疑或观望者，则是对“流水线下来的”预制菜，其菜品新鲜度、个性化口味等有些担心。

　　很显然，无论是充满“锅气”的坚持“门店现炒”，还是“锅气”不足“流水线炒出来”的预制菜，要在餐饮市场真正站稳脚跟，归根结底还得赢得消费者信任。而影响消费者信任度的关键因素，就是要尽可能满足消费者的选择权和知情权，其实这也是所有商业行为，都当遵守公平交易原则的应有之义。一方面，餐饮门店是用预制菜、还是“现炒”并不重要，重要的是要让消费者在点菜之前，明白他将要买单的是预制菜还是“现炒”。另一方面，不管是预制菜还是“现炒”，对菜品原材料、佐料成分、乃至于烹制流程等方面信息，在不影响保护商业秘密前提下，或当尽可能向消费者知晓。

　　无论是对“门店现炒”的推崇、还是对预制菜的信任，都是建立在食品安全、餐饮健康、交易公平等准则基础之上。目前，有的餐饮店推出“门店现炒”，表面上是逆预制菜潮流另辟蹊径，究其实还是把生意做在了遵从消费者“锅气”需求基础上;预制菜国标即将面世，媒体认为其最大亮点是禁止添加防腐剂、同时必须冷链运输，这当然是顺应了消费者的安全诉求愿望。

　　吃什么最健康、怎么吃最安全，最终只能是由消费者说了算，而不能由餐饮店或预制菜企业来代为拍板。事实也在不断证明一个道理，谁家坚持诚信经营，有实实在在的措施接受消费者监督，让消费者感受得到被尊重的“上帝”体验，保障好消费者明明白白的“点菜权”，谁就能开成长盛不衰的“老店”，谁家的生意就能长红。

　　【政策理论】

　　1.背景

　　预制菜(Prepared Dishes)，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。许多年轻人被繁琐的家务和繁忙的工作所束缚，他们渴望寻求更加便捷、快捷的餐饮解决方案。这正是预制菜得以兴起和发展的契机。预制菜的出现满足了市场对效率与品质的需求，助力餐饮企业降本增效，为消费者提供便捷体验。然而，该产业也面临着国家和行业标准不统一、质量难以保证、C端市场待开发等风险与挑战。

　　2.原因

　　捍卫消费者的“点菜权”有以下因素考量：

　　(1)消费者对预制菜的新鲜、营养、安全等仍然存疑。为了省力或应急，预制菜可以偶尔一试，但绝非长期食用的最优选择。因为它与“食在天然”的传统理念相悖。合法规范的工业化生产，能够保障预制菜的品质，却注定会损失食材的新鲜度和营养值，而部分预制菜重油重盐的口感、复杂的添加剂、长达一年的保质期，加重了大众对其是否健康安全的疑虑。此外，从生产到餐桌，运输储存能否做到全程冷链、各环节如何实现透明监督等问题也缺少明晰的答案。

　　(2)部分商家使用预制菜还不明确告知，将料理包卖出了“现炒”价，着实损害了消费者的权益和信任。效率与美味难以兼顾，是预制菜面临的另一个问题。由于场地条件的限制，以及提高效率、降低成本的需要，餐饮业越来越普遍地使用预制菜。有行业报告显示，大概80%的预制菜通过堂食和外卖的渠道流向了消费者，一些头部连锁企业旗下餐厅八成以上的菜品是预制菜，甚至部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。当奔着厨师手艺而去的消费者发现，出餐速度感人的菜品是简单复热的预制菜，心中难免有落差。此外，预制菜“没有锅气”“没有灵魂”这样的吐槽声相当普遍。标准化生产，带来了日益趋同的口味，也消解了品味美食的乐趣。

　　3.意义

　　(1)保障消费者权益。消费者的“点菜权”是消费者权益的一部分，它体现了消费者的自主选择权。捍卫这一权利可以确保消费者在购买商品或接受服务时能够根据自己的需求和喜好进行选择，而不是被强制接受商家提供的产品或服务。消费者有权知道他们所购买的产品的详细信息。这包括菜品是使用预制菜还是现场制作，以及使用的原材料、佐料成分和烹制流程等。这种透明度有助于建立消费者与商家之间的信任。

　　(2)保护健康与安全。了解菜品的制作方式有助于消费者评估其健康和安全风险，可以帮助消费者选择更符合他们口味和偏好的菜品。例如，某些消费者可能对某些食材或添加剂有过敏反应，因此知道菜品的成分对他们来说至关重要。了解菜品的制作方式

　　(3)促进公平交易和市场竞争。当消费者了解菜品的制作方式和成分时，他们可以更加公平地与商家进行交易。这有助于防止商家利用信息不对称来误导消费者或进行不公平的定价。当消费者能够自由选择产品和服务时，商家为了吸引消费者，就需要提供更好的产品和服务。这有助于推动商家之间的竞争，提高市场效率。

　　4.对策

　　(1)企业方面：首先明确标识菜单,在菜单上明确标注每道菜品的制作方式，例如是否使用预制菜、是否为现场制作等。其次提供详细的原材料和佐料成分列表，让消费者了解菜品的具体组成。再次设置透明化厨房,采用开放式厨房设计，让消费者能够直接看到菜品的制作过程，增加透明度。最后培训服务员，让他们了解菜品的制作方式，并能够向消费者解释清楚。鼓励服务员主动向消费者介绍菜品的制作特点和亮点，让消费者更加了解菜品背后的故事。

　　(2)监管方面：制定或完善针对消费者权益保护的法律法规，明确消费者的“点菜权”和其他相关权益。规定餐饮企业在提供服务时必须尊重消费者的自主选择权，不得强制或误导消费者点餐。要求餐饮企业在菜单或点餐系统中清晰标注菜品的制作方式(如预制菜或现场制作)。要求企业公开菜品的原材料、佐料成分、烹制流程等信息，确保消费者能够做出明智的选择。建立健全的执法机制，加强对餐饮企业的日常监管，确保他们遵守相关法律法规。对于违反法规的企业，应依法进行处罚，并公开曝光，以起到警示作用。监管部门应定期对餐饮门店进行检查，确保它们遵守相关法规，不强制消费者购买特定菜品。

　　(3)消费者方面：通过宣传教育消费者了解他们的权利，包括点餐时的自主选择权。鼓励消费者提问，了解菜品的具体信息，如原材料、烹饪方式等。鼓励消费者通过社交媒体分享自己的点餐经历和感受，促进信息透明和消费者之间的互助。

　　【知识运用】

　　1.近年来，预制菜炙手可热，有人喜爱，也有人认为其没有“锅气”也不安全，建议应该捍卫消费者的“点菜权”，对此，你怎么看?

　　2.新学期开学以来，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，引起了广泛讨论， 对此，你怎么看?

　　热点3：捍卫消费者“点菜权”

　　1.【评分要点】

　　(1)对消费者的不同看法表示理解。有人对其喜爱有加，认为它方便快捷，能够节省大量的烹饪时间;而另一些人则对其持保留态度，认为预制菜缺乏“锅气”，口感和营养价值不如传统烹饪，同时也担心其安全问题。在这种背景下，捍卫消费者的“点菜权”显得尤为重要。

　　(2)客观评价预制菜。预制菜的存在和发展是市场需求的体现。现代人的生活节奏越来越快，很难有足够的时间和精力去准备和烹饪复杂的菜肴。预制菜的出现，正好满足了这部分人群的需求，为他们提供了一种快速、方便的解决方案。因此，预制菜的市场前景是广阔的，也有其存在的合理性。然而，这并不意味着我们应该对预制菜的安全和质量问题视而不见。作为食品行业的一部分，预制菜的生产和销售必须严格遵守相关的法律法规和标准，确保产品的安全和卫生。同时，消费者也有权了解预制菜的成分、制作工艺等信息，以便做出明智的选择。

　　(3)明确表明认同捍卫消费者“点菜权”观点。消费者有权选择自己想要购买的食品和服务，包括是否购买预制菜、选择哪种口味的预制菜等。餐饮企业和商家应该尊重消费者的选择，不得强制或误导消费者购买特定的食品或服务。同时，政府和社会各界也应该加强对消费者权益的保护，建立完善的投诉和处理机制，确保消费者的合法权益不受侵害。

　　(4)可以提出合理的对策让建议愈加完善。如企业积极采取行动做出改变，设置透明化厨房，让消费者可以更直观地看到厨师制作菜品过程等;政府加强监管，制定或完善针对消费者权益保护的法律法规，明确消费者的“点菜权”和其他相关权益;加强对餐饮企业的日常监管，对于违反法规的企业，应依法进行处罚，并公开曝光，以起到警示作用。

　　2.【评分要点】

　　(1)分析预制菜的优缺点。预制菜是指经过加工、配料、包装等工序，只需简单加热或烹饪即可食用的菜肴。其优点在于方便快捷，节省烹饪时间，同时也有助于标准化和卫生管理。然而，预制菜也可能存在口感不佳、营养成分流失等问题，且长期食用可能对学生的饮食习惯和营养摄入产生影响。

　　(2)剖析“预制菜进校园”的原因和风险。在疫情等特殊情况下，统一配餐和预制菜能够确保学生的饮食安全，减少交叉感染的风险。同时，对于一些学校来说，引入预制菜可能有助于解决食堂人手不足、烹饪质量不稳定等问题。然而，这也需要学校根据实际情况进行权衡和决策，确保预制菜的质量和口感能够满足学生的需求。此外，还需要关注预制菜可能带来的健康风险。预制菜在加工过程中可能添加了一些防腐剂、调味剂等成分，长期食用可能对学生的身体健康产生潜在影响。

　　(3)可以提出合理的对策让“预制菜进校园”愈加完善。如学校在选择预制菜供应商时，应该进行全面、严格的考察和评估，对供应商的原材料采购、生产加工、储存运输等各个环节进行严格的监控和审核，确保预制菜的安全和卫生;建立完善的食品安全检测机制，对进入校园的预制菜进行全面的检测，包括但不限于对食品的营养成分、添加剂、微生物等指标进行检测，确保预制菜符合食品安全标准和规定。同时，定期对食品进行抽样检测，及时发现并处理食品安全问题。

（编辑：玉溪华图）